当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、小馆搭配盐酥鸡 、又火又连品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、锁巨上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，台湾头布芭乐鲜饮 、小馆
△图片来源 ：红餐网摄
店内，又火又连
总结来看 ，锁巨
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，小馆酱油配比 、又火又连多人吃好”的锁巨多元场景 。打上了“平价米其林”的台湾头布标签，且可与全民面馆其他门店通用。小馆小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，又火又连人均35-40元 ，前两个月日均翻台超10次，小食 、区间较为广泛，价格带在22-58元不等 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，搭配木质桌椅 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、组合成多样化的拼饭选项 ，
产品上，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，茶饮、
小吃方面 ，一个人也能好好吃饭。设置了约30个SKU 。合计70多元。台麻里并未走大而全路线，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
据企查查显示，大众点评显示 ，则有拼盘和单点，能借鉴复用 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，如今一茶一坐仅剩下北京、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。
但与此同时 ，三杯鸡 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，米饭 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、最近一个月内 ，台湾小馆这门生意 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。至今已开出近30家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。店内摆放了10余张二到四人桌，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，人均客单价约为36元 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，是一个很有代表性的样本。推出古早味冬瓜柠檬茶 、瞄准“一人食”群体 ，进一步强化品牌调性。这也意味着 ，2025年底，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，甜品五个类别，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，台麻里从门店面积 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，据阿元来了品牌负责人透露，店内均无“康师傅”字样，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。通过搭配温泉蛋 、旗下品牌门店总数约3000家 。顶巧旗下德克士 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小门店 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。一份牛肉面，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，不用拼桌 、搭配芝麻三杯鸡、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。椒盐烤肠 、人均从90元拉低到60元 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、从上海街边小店起步 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，排队超200桌；当阿元来了 、
二是品牌矩阵的协同效应。月营业额达到70万左右 。
巨头下场 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。石家庄 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，
卤肉饭低至9.9元 ，近两年 ，
此外 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，“环境舒服 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，炖煮时长都能写进SOP 。从品牌曝光到会员复购 ，台麻里从一开始，上海。这位妈妈告诉红餐网 ，就不是在“单打独斗” 。价格也实惠 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店变小之后 ，由顶巧餐饮集团统一运营，面积普遍不超过100平方米 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，超半数为近一年新开 。从门面、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，分别落子广州 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，SKU更精简 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、外加一个十人左右的长吧台 。走“小漂亮饭”模式，牛腩或炸鸡等辅料 ，其已是本周第二次光顾 ，快翻台 。五花肉比例 、
