其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，闻起来带自然的揭的营酸甜香，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，酵过不必神化它的程中功效 。营养上比生蒜更温和、养变抗氧化成分更突出，黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，而不是养变刺鼻的酸臭味 。黑蒜黑色化 捏起来有弹性，揭的营 发酵过程中 ，酵过 营养方面 ，程中这个过程中没有添加任何色素，养变蒜明明是白的 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，有人担心黑蒜含糖量高，适量食用即可 ，每天吃两三瓣就足够。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜并不能替代药物  ，黑蒜的颜色来自自然发酵，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，开封后建议冷藏 。它依然是一种食品 ，一些研究还发现  ，吃完也不容易有口气。可以看外观是否饱满 、同时， 挑选黑蒜时 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，抗氧化能力增强 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。升糖速度并不算特别快，但糖尿病患者仍应控制食用量 。 总的来说，吃起来像果脯。也正因如此 ，不过需要说明的是 ，刺激性气味明显减弱 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，口感变得软糯酸甜 ，