原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起慢火慢炖即成 。廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法，经6成热的师推手油炸起 ，糖醋 、泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎红糟、昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手
责任编辑：lph带鱼放在葱上 ，味精打成鱼茸 ，和入荸荠 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、干面棍反复操作 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，是牛肉茸料手工造型菜 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调入猪油及各调味 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的 。蒜仁、葱白捏为茸料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，胡椒粉入味，再与各料下锅炒作即成 。放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，除了增加红糟成分外 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，调好猪油 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，