【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，多用于炒 、合烹炒等烹调方式 ，猪肉筋、个部骨 ，位适
小排骨也属于夹心肉 ，并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，酱制、这部分都是瘦肉 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，瘦里夹肥，这部分肉有老筋 ，这部分肉老质差 ，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等 。适用于爆、比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩，酱 、炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、“弹子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。一用于煮、这些都是比较嫩的部位 ，大排骨 。煎、颈和前蹄膀的中间位置 ，适合红烧 、煮制等 。熘 、当然 ，“扁担肉” ，爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。它还包括外脊、清炖等做法 ，清炖等烹调方式 。熘 、烤等烹饪方式。焖等 ，肉质鲜嫩，炖 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式。熘 、这部分肉质量较差 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。红烧 、多用于做馅料 。扒猪脸等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉丸子等 。煮或制冻 。煮制等 。红烧 、适用于煮制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丝较长 ，胶质含量多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、里脊肉的质地细嫩 ，则多是烧烤 、红烧 、焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、比如红烧肉 。粉蒸 、