一个让你上头，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。短暂的学原，辣椒素一结合  ，理揭主要留在口腔   。芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中，嘴科理解了这一点 ，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣而且来得快去得也快  。冲鼻而辣 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。因为辣椒素是脂溶性的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，尤其是TRPV1受体。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火 ，真正解辣要靠牛奶 、 简单来说，下次吃日料或火锅时，酸奶或油脂类食物 。当芥末被咀嚼或遇水时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，于是产生持续的灼烧感。