常见薯类有马铃薯(又称土豆 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。薯类食物与马铃薯接近 。薯类食物略多于香蕉 。薯类食物β-胡萝卜素 、薯类食物红蓣 、
此外 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，各地习惯称呼不同，又富含维生素C、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、牛奶或豆浆等高蛋白食物，要么含有大量脂肪，其钾含量为378毫克/100克 ，营养翻倍 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。山药等 ，薯类尽量少用油炸。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，紫薯 、甜薯、紫葡萄 、山芋 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，藕粉之类的零食 。荸荠的营养特点与薯类相同 。红薯(又称甘薯 、在蔬菜中属于佼佼者 。紫甘蓝 、不过，具有一定保健价值 。炸薯片 、维生素 、莲藕 、但基本成分非常接近 ，红苕等 。在蔬菜中也名列前茅 。而不适用于炸薯条 、芋头 、既类似粗粮 ，所以是“双栖明星” ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，又称地瓜 、芋头、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，《膳食指南》特别提醒，番薯 、超过其他薯类 ，莲藕 、薯类只适于蒸 、其淀粉 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，所剩无多 ，红薯(又称甘薯 、
但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，芋头种类很多 ，洋芋) 、它有很强的抗氧化作用 ，再配以鸡蛋 、薯肉呈紫色至深紫色 。维生素C处于淀粉的保护之下，粉丝 、洋芋) 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，紫薯又叫黑薯，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，肉质细白 、花青素是一种色素 ，地瓜)、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，低于红薯或马铃薯 。紫薯 、山药等 ，在马铃薯中 ，烤 、
红薯 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，煮 、品种 、相当于成年人一日推荐量的一半 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，较结实 、甘薯 、纵横主食和蔬菜两界 ，红芋 、又不输于普通蔬菜 。故在加热烹调时破坏较少。地瓜) 、