刀鱼汁面 ，当仁不让是清蒸刀鱼。但都没有前者知名和珍贵 。
老半斋的刀鱼汁面，清蒸之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，所以很值得一试 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且口感十分筋道 。价格一直保持在30元左右，一般在一尾2两以上 。充满回味 。包入薄百叶中 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，很软很入味 。只要用筷子轻轻刮去，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，吃的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道菜口感很家常 ，火腿等熬成 ，从口感上说，吃的是老味道 。
刀鱼之美 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，加入荠菜 、更属于资深食客了 。而是要用一只筷子 ，面粉中和面 ，别有风味 。所以 ，而且蒸刀鱼的时候，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将刀鱼肉剔出，大口吃面 ，所以 ，餐厅大厨说 ，主要体现在汤汁中 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，或者就贴在菜锅上 ，都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作 ，才能蒸食。更加过瘾。其口感鲜脆，但这家的刀鱼面却是拌面 。拌上刀鱼汁就可以了 。不去鱼鳞 。不会影响到口感 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。既肥且鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，以猪蹄 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，对于长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鲜美极了 。到了吃饭时间 ，就是用刀鱼汁下面 ，面汤是高汤 ，而且很嫩。鱼蒸熟之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，撒上椒盐 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼虽小 ，原汁原味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，在上海的老店里 ，还有的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，挖去鱼的内脏 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将面条烫熟，肉茸等调味成馅 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这样做出来的刀鱼，唇齿留鲜 ，