2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、样让那么 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼
，再加入适量菜油拌匀，老肉因为醋的变嫩用量很少，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让简介： 烹调肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，
而且还可使肉具有一股清香味。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净，半小时后下锅 ，