木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对才能有效防范食用风险，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安防范木耳食用安全风险 。全细出现皮肤红肿 、节知
选对说明已变质 ，木耳木耳食用需谨慎 ，吃对可能引发日光性皮炎 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，绝对不能生食 。
03变质木耳坚决丢，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，在此提醒，且无特效解毒药 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，既能去除涩味 ，又能杀灭残留细菌 ，消费者需科学选购 、要确保内部完全熟透。
温馨提醒：木耳虽健康 ，中毒病死率高达40%～100% ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
02泡发储存有讲究 ，尤其是大朵木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。瘙痒 、水疱等不适症状 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，而干木耳经过晾晒处理后
，煮木耳的时间不少于10分钟，守护自身和家人的饮食安全。 木耳是家常食材 ，切勿食用 ： 表面发黏 、破坏部分有害物质 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的， ■烧熟煮透 炒、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质， 01首选干木耳，泡发前先洗净 ，要立即丢弃 。安全加工食用 ，再次食用前必须彻底加热
。烹调无法破坏，但鲜木耳含光敏物质 、实际是“焯后冷拌”，食用风险大幅降低。大部分卟啉会被分解，经营者需规范销售 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
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