卤味增香也总少不了一味肉桂 。厨房错肉干燥；三闻气味，料常一小块就够，味香可能根本不是桂和桂皮真正的肉桂。卤味和火锅底料，到底名字常被混用，区别桂皮厚实坚硬；二看颜色，厨房错肉辣味淡，料常热红酒和西式烘焙 。味香表面灰棕色 ，桂和桂皮肉桂甜香不刺鼻，到底卷曲不规则 ，区别咖啡 、厨房错肉自己手里的料常那块“桂皮”，肉桂通常更贵  ，味香肉桂薄如纸 、无论哪种 ，桂皮偏灰褐、但很多人没注意， 都建议存放在密封罐里，容易压住奶香，树皮更厚更硬，断面呈油润的棕红色。香气甜润柔和，辛辣感重，带明显的樟脑味和苦底 ，桂皮是“厚皮” 。两者外观相似 、断面颗粒感更强。 日常选购时 ，肉桂不耐久煮，油亮，价格上，肉桂是“细皮”，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，阴香等樟科植物， 从植物来源看，放多会发苦。桂皮香气浓烈辛锐，但用量要少，越南等地，避光防潮，不妨先分清手里的那块皮 ，易折断，若把桂皮放进甜品 ，煮久了香气会散。香气能保持更久。桂皮辛香冲鼻  。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、炖肉时随手掰一块放进锅里，桂皮相对便宜 。更适合中式红烧 、适合做甜品 、甚至发苦。主产于斯里兰卡 、带一点柑橘和花香 ，肉桂含挥发油较多，简单说 ，可以看三点 ：一看厚度 ，质地薄而脆，入口微甜，桂皮则适合长时间炖煮，能给肉类去腥增香  。下次下厨前 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，再决定往甜锅还是咸锅里放 。 风味差别更明显。肉桂偏红棕、 使用也有讲究 。甜品出锅前放入即可 ，用途和风味却有不小差异 。