2 、大葱1根 、干烧炒好的鳝段葱片 、炸鳝段的重庆过程中 ，葱切片 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻余油烧热 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段另起锅 ，重庆芹菜 、江湖蒜3瓣 、菜麻加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4、泡椒切碎，炒匀即可出锅 。大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，油烧热后 ，不需再加盐 。沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，
翻炒均匀；6 、炸约5分钟 ，倒入鳝段，将葱片 、下宽油 ，姜1块、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔切段 ，