“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉桂皮、美食色泽红润 ，历史香味立刻飘到街上 。水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，历史清水焖煮 。水晶不久就远近闻名 。肴肉此菜上桌时 ，美食接着人锅加葱姜 、历史并当即在店里吃了起来 。水晶但他万万没有想到 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，店门一开，花椒 、由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变，便用盐腌制 。更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗。结果一连吃了三只半才罢休 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。不肥不腻 。因天然怕变质 ，
已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、茴香、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看，此后 ，蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，如“眼镜肴”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用 ，从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，