水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制。不能吃 。“添灯棒肴” 、清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润 ，故日“水晶”，此菜上桌时，为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，配以姜丝 、香醋，从此，等这老头一走 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色。他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传三百多年前 ，食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，只见蹄子不但肉质未变，更有番风味
。精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此后，方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，桂皮 、