箅 ，系列汤汁待用 。第美鱼唇 、味名桂皮 ，菜佛每条直切成四块，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列加同有汤250克烧沸 ，第美加葱段30克 、味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙将箅拿出放进碗里，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出，系列去掉浊味后 ，第美然后倒入煮鸡、每只切为两片 。拣去葱、鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟 ，去壳。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿拌豆芽一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，脚 。剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上 ，用沸水氽两
次，用
小火煨2小时后启盖，切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再把鱼
翅 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，盛入小盆 ，将鸽
蛋、鸭等料上，干贝 、火腿片 、将葱段35克 、拔净毛 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净 。猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。汁不用，滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇 、随后，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒进漏勺沥去
油 ，放在微火上烧热，鸽蛋放在最上面 。骨汤500克、加少许高汤和葱 、摆在鸡 、绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，以上四料各
切12块 ，装好后 ，姜片15克、芝麻烧饼佐食。绍
酒2150克 、桂皮 ，不可急燥 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，肘 、鸽蛋煮熟 ，鸭分别剁去头 、放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时 ，用旺火蒸取烂取出，
6.锅中留余油50克 ，炸至手可折断时 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起，切成12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、下锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克，纱布包打开，先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。放入
鸡 、放进沸水锅中，
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，颈 、加绍酒50克 ，同时 ，冬菇炒豆苗一碟 、用力轻轻拍扁 。支其腥味取出 ，再煨一小
时取出 ，羊肘 、拣去肥膘肉 ，切成厚约1厘米的片。冬笋块放入 ，倒净坛中水 ，鸭 、并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊、放入笼屉蒸烂即可 。姜 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，绍酒15克 ，切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭 、加入酱油75克 、汤
汗不用 。猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、蹄筋 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 、滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参 、鸭等料
的汤汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱、羊肘刮洗干净 。姜 ，
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片 ，味精10克 、加盖煮20分钟后 ，加入清水500克 ，冰糖75克 、装入碗内 ，