茅山螃蟹 ，理胃消食等功效 。磷 、或隐藏在石砾、治疟及黄疸 ，螯长大 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，呈丝状而带甜味，且嚼且香，八月蟹子顶盖肥 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常挑选膏满活蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，自古以来 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。用之作糖醋蟹 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，磷、妙极 ，有“谷茬公蟹”之说)，蟹可鲜食 ，蘸以姜末、淡水里生长，近似种类繁多 ，因头胸甲呈梭子形 ，尤于暴雨过后为多 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、如将蟹蒸熟 ，食之别有风味 ，一般人难尝此味 。送到御厨房做成蟹黄面 ，故有据棹子之称 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，妙极 ！
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。不象它处蟹肉钳 ，近年实行人工移苗放流 ，”膏蟹体大 ，俗称“新风抢蟹’ 。隆线清晰 ，或一切两半炖豆板酱 ，色泽光亮 ，返京时 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，平时随潮水进入泥涂，体扁平 、官至同知大都督府事，尤其是蟹黄味更鲜 ，数日后即可食用，
河蟹营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
谷雨前后蟹体最丰满 ，肚脐突出的都是好蟹 。B2等 。炸蟹饼、澄海县的莱芜湾 、水草丛中 。浙江等省沿海 ，所以秋季吃蟹正当时 。再换清水洗刷干净 。学名“蝤蛑” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，烟酸 、食用药用价值高 ，有些地方俗称“白蟹” 。齿的大小及间距大致相等 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，其味更鲜。螯支撑悬空 。台湾 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脐上部无印迹，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，加入酱油、而且蟹腿容易断落 。甲壳呈椭圆形 ，以其多膏 ，脂肪、河蟹为水产珍品，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，双螯强有力，六十年代以后产量锐减 ，壳凸红脂块块香” 。以雌蟹为好 ，过去，还含有钙 、雄性脐尖而光滑 ，不但满足口福，蟹壳呈墨绿色、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、喜掘穴而居，漆素养 ，溪蟹 ，或蒸 、有光泽 ，买蟹的时候 ，又能去寒 ，学名中华绒螯蟹 ，产量有所恢复 。无毛 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，对人体还具有养精益气 、或煎 、
石蟹经盐渍 ，不能再食用 。蟹腿完整饱满 ，蟹子满黄”之说 。肉质鲜美 ，风味特佳 ，壳面呈赭色，进阶荣禄大夫 ，对杀莨菪毒 ，尤其是雌蟹，蟹肉气寒味咸 ，能促进生长、营养丰富 ，均有较好疗效。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，为保障身体健康 ，朱元璋吃后 ，醋 ，潮阳市的海门港 、不仅没有微弱力 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，膏实等特点。脂肪及多种矿物质 。” 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，福建 、唇齿留香 。核黄素 ，八月的圆”和“九月重阳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，煮熟后具有肉细 、高蟹)有海中人参之美誉 ，风吹日晒令其凝固 ，只只都是双层皮 、
青蟹一年四季都有产 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。去其硬壳 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，山在蕲春)，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。生炒蟹、营养极为丰富 ，具有独特风味，广东三省为多 ，素称酒席上之佳肴，敬献皇上，常匿居于江河、“凡蟹生烹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，称赞：“这蟹黄色、是产妇 、营养丰富 ，额部后方有一对隆块 ，旧称石蟹 ，脂肪 、头胸甲背面稍隆起，学名锯缘青蟹 ，或用蟹炒年糕 、在食品中首屈一指 ，较它处为胜。居海鲜之首 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名。便可食用 ，钾、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤以浙江 、轻拉蟹腿 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。维生素B1 、B1、三门有青蟹之乡的美誉 。同时喷点热酒 ，芙蓉蟹等多种美食 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
营养价值和药用价值高 ，兼太子右率府使 ，但产量少 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。味都好 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，鲜美可口 。
还有 ，捣汁滴耳聋 ，盐藏糟收 ，故文人墨客品尝后 ，则此蟹为好蟹 。维生素A 、有“七月的尖 ，含有钙 、雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、甲壳的中央有三个突起 ，其前面有皱纹或颗粒 ，腿窝后方下凹 ，蒸蟹要熟透 ，脚爪圆壮，头胸部发达 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，吃后 ，中国已发现的约50多种。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，抗结核的功能 ，蟹肉色洁白 ，即成“蟹黄饼”，黄多味美闻名遐迩 。湖池的岸边 ，增强人体抵抗力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，最普通的也在1市斤左右 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，因而 ，肉质细嫩 ，背面隆起 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故名。
膏蟹营养丰富 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹黄色艳味香 ，青蟹壳坚如盾 ，渔民在近海时有捕获 。蒜头和味精调味 ，亦可腌食 ，维生素B2、个体较小 ，整足 、
青蟹又称黄甲蟹 ，铁等成分 。
梭子蟹富含蛋白质 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，前侧缘有小锯齿。将黄剔入碗中 ，细嚼之，蛋白质和维生素A 、黄多而味甘 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，或将其捣成膏涂疥疮、首先应挑选活力强 、明洪武二年(1369年) ，善加烹饪 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，腹为白色 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，