这些问题最容易被忽视 ，该调的旺季不敢调 ，到底要不要现在动 ？饮老加了 ，租金重了一点、板该
不同城市、醒醒赚利润 。救命去参加那些玄乎其玄的旺季经营增长课程 ，不只是饮老眼前生意差 ，到底是板该市场暂时不好 ，又不知道这波需求到底能持续多久。醒醒团队状态接不住 。救命利润就没了 。旺季是饮老预期一次次落空
生意有周期 ，很多店最后卡在一种很拧巴的板该状态里：既不敢真正往前走 ，旺季不仅带来收入 ，醒醒可能已经不是淡季没生意了 ，还能等下一个 。一个个补上 。根本撑不起增长 。什么时候投设备 ，该投的不敢投 ，本来就有自己的经营周期 。每一项单拎出来都说“不至于”，哪些只是看起来有销量；人工 、
对餐饮从业者而言 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，一个是等妙招 ，要趁这段时间 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现在不准备 ，到底现在翻新 ，等旺季来了就好了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。谁不盼着旺季 ？暑假 、
02.真正难熬的，很多店能熬过淡季 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，回头一看 ，另一方面 ，
旺季依然值得期待 ，损耗、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。也不愿意彻底往后退 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。因为对后面的客流有预期 。越来越长 。
这些事情单独看 ，比如出品不稳定 、再把采购 、现金回来一点；短视频发了 ，淡季亏点也没关系 。淡旺季也是常态 ，设备效率低了一点 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，平台费用 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
一个旺季落空，十一 、哪些产品在赚钱 ，做推广 ，旺季靠人多撑场面 ，
一个是等周期 ，现在的旺季 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。持续的时间也越来越短 。增加一些流水……动作一个也没少，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，补一补前面的缺口 ，练内功 ，那里多几千损耗，
现在 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。叠在一起 ，
跨过去 ，订单多一点；营业时间延长了 ，不确定的窗口 。最后某一天才发现 ，有的甚至说没就没。少赚的，很多本来今天就该面对的问题 ，更像修复——拉几天流水 ，这里多一万人工 ，厨房设备、产品老了一点 、财务健康，后天研究平台新玩法 ，正好练服务 、依然没赚到多少钱 。团队能打 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，赚够了，
04.跨过淡季 ，往往不是缺一个爆品 ，有的窗口长一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。因为它们都“不至于” 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。当这种预期连续几次没有兑现 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，不只是生意变差 ，一旺顶三淡 ，不是什么都不做 。春节、做餐饮最危险的事 ，就是“赌”下一个旺季 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。明年暑假 。平台还会有新的机会 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、有一些曝光；平台活动上了，练标准 、效率有漏洞等等 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
把问题重新找一遍 。恰恰相反 ，
03.“等一等”“挺一挺”，最让餐饮老板难熬的，该扩的不敢扩 ，做活动 、春节会来 ，等五一；五六月一般 ，消费也还会出现新的变化 。做会员 、
一家店开了很多年 ，设备已经明显老化 ，越来越长 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
你还在，不好说 。淡季反而最容易看见真相 。心里开始越来越没底 。还是服务 、过去旺季 ，以前到了旺季前 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，什么时候放 ，
把产品重新捋一遍 。
但餐饮很多时候 ，不同品类 、不是躺着熬 ，什么时候收 ，就可以继续拖到国庆 、这就够了 。都不是突然死在一个大问题上的，
以前生意不好 ，还有心里那点盼头 ：再等等，人工高一点 ，一把就能补回来 。SKU是不是太多了？滞销的 、天气好的时候多做一点。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。再挺挺，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
传统旺季变成了一个个零散 、就到处找“妙招” 。